Los beneficios de la berenjena en una receta

La berenjena cuenta con tres propiedades: antioxidante, diurética y depurativa. El consumo de esta verdura le aporta a los seres humanos beneficios para mejorar la actividad celular y renal. Adicionalmente, la presencia de vitaminas A, B1, B2, C y E la convierten en una fuente rica en minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo, además de algunos otros componentes como el ácido fólico, fibra y carbohidratos.

La Caponata de verduras al horno es una receta que involucra a la berenjena en conjunto con otros ingredientes vegetales que le proporcionarán al consumidor una alternativa nutricional.

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos rojos cortados en rodajas
  • 1 cebolla cortada en aros
  • 4 tomates cortados en mitades
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 2-3 cucharaditas de alcaparras
  • Sal y pimienta negra recién molida.

Procedimiento

  1. Corte en cubitos la berenjena. Colóquelos en un colador y espolvoree con sal. Deje reposar 30 minutos. Después séquelos con papel de cocina.
  2. En un cuenco grande, coloque el resto de las verduras y agregue la berenjena y el aceite de oliva, mezcle bien y coloque la preparación en una placa de horno, de tal manera que se forme una sola capa.
  3. Cocine en horno fuerte 30 a 40 minutos hasta que las verduras estén bien doradas.
  4. Cuando falten 5 minutos agregue los ajos con piel a la placa.
  5. En un cuenco coloque las verduras cuando salgan del horno, menos los ajos y los tomates.
  6. Pele los tomates, pique la pulpa y mezcle esto con el resto de las verduras que hayan quedado en la placa, el aceite de oliva, las alcaparras y los ajos pelados.
  7. Coloque el aliño sobre el resto de las verduras, servir caliente o en temperatura ambiente.

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